Gruenkohl & Mangold

Paderbornで１０年ぶりの再会を果たしたCollard green（Gruenkohl／ケール）を早速会社近くの移動式マルクトで見つけ、大好きだったアメリカ南部のソウルフード、”Collard green”を作る気満々の花金。

このケールだったら、イギリス時代にも買って、スープに入れて食べてたんだけど、あのCollardgreenと（ほぼ）同じだったとは、気が付かなかったな。

茎が赤くておいしそうなマンゴルトも一緒に購入。

マルクトで購入したばかりの野菜をベンチの上に乗せて写真を撮っていたら、何やらものすごく懐かしい香りが・・・「！、何だっけこの香り？なんかすごーーーく懐かしい！」

５秒後に判明したのが、、、weed（マリファナ）のにおいでした。これも１０年ぶり？と、なんとも懐かし続き（注：吸っていたわけではなく、アメリカに住んでいれば普通に遭遇する匂い）。

それにしても、そこのおっさん達いくら花金だからって、そんな所で吸っていたら捕まるよ（ほんとにweedか、おじさん達の前を歩いて確認してみた）。無防備な顔して通り過ぎたアジア系のお姉さんにだって、すぐにわかっちゃったんだからね。

ガーリックパスタにマンゴルトを加えた栄養パスタと、”Collard green”が出来上がりました。ソウルフードのCollard greenは、Paderbornで食べたのと同じ、玉ねぎのみじん切り、小さい角切りベーコン、ブイヨンと一緒に煮込みます。豚の白身が多めに入っているとおいしいの（味付け用）。そして、なぜか黒人のおばあさんが作ってくれるソウルフードは心にしみ入るおいしさ。なんでだろうね。

アメリカ南部のCollard greenほどクセがないのがちょっと物足りないけど、やっぱり懐かしい味！

Chinakohl

冬になるとちゃんと、冬の食材を食べたくなるから不思議。白菜、キャベツ、じゃがいもなどなど。

日本のほどは大きくないけど、ALDIで白菜がひとつ４９セントだったので、白菜のミートロールと、白菜のしゃきしゃき中華風サラダにごま油を加えてアレンジしたものを作りました。

本つゆがなかったので、５月に母に教わった一番だしで作ってみたら、何とおいしい事！ブラッボウー日本食！！と今回一番だしのおいしさにすっかりハマってしまった（母に教わった通り、一番だしをとった後のおかかは胡麻とみりんで炒って、ご飯の上にかけました。無駄なく健康的だ！）。

それにしても、キャベツや白菜って食べても食べても食べきれないほどあって、なんて経済的なんでしょう。この他に、鍋 x ２回で白菜をたっくさん消費して、やっと食べきりました。でも、おいしいからまた振り出しに戻って（新たに購入して）たくさん食べたい感じ。

白菜のシャキシャキサラダも好きだけど、こうやってとろとろになった白菜はもっと好きかも。

Friday night

金曜日は家でムービーナイト。週末が始まる金曜日の夜が、一番好きだ！

今日の夕飯は夫担当なので、ササッと「ほうれん草とマッシュルームの炒め物」を作った後、キッチンを夫に明け渡し。

炒め物をつまみながらワインを飲み飲み、夕飯を待つ。最高でしょ。

「ご〜は〜んよー」と呼ばれました。

パスタサラダが出来上がり、ミュンヘンで一番おいしいお肉屋さんのチーズ入りソーセージ＆ウィナーソーセージが茹だったようです。

今日はイタリア旅行で買って来た、とっておきのグラッパを開けました。

Bio Kuerbis

ハロウィンは終わりましたが、まだまだかぼちゃが気になる季節。

ALDIでBIOかぼちゃを２個購入し、レシピを検索したら、かぼちゃって塩味系のレシピが少ないね。甘いおかずは食べる気がしないから・・・

BIOなので、皮まで食べるぞ。BIOかぼちゃは１.６９ユーロ／個でした。
リゾットにしてみました。少量のパルメザンチーズも入るので、一応塩味系。お米１合に対して、かぼちゃ半分も入れちゃった。付け合わせは海老の素焼き。

こちらは作るの２度目の、マクロビオティックレシピのかぼちゃケーキ。

両方ともはりきってかぼちゃを入れ過ぎ、当分かぼちゃはいいや・・・

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Kohlrabi

こってりとしたお料理が続いてしまいましたが、今日はどうしても作ってみたかった、コレ（＝しのさんの”コールラビのファルシ・キノコトリオソース”）。

このKohlrabiは、母が来てくれた時に調理法を教えてもらったので、それ以来よく買っています。ラビの葉をおかか＆胡麻と炒ってご飯の上にのせたり、お味噌汁に入れたり、酢漬けにしたり。カブと同じ感覚で、何にでも使えるの。私はコールラビのぬか漬けも好き。カブよりも甘みがあって、甥っ子は（５月に来てくれた時）お味噌汁の中のコールラビをすくって食べていました。

まずは器を作ります。このコールラビ、実物は写真よりもずっと大きく食べ出がありそうなのに、ALDIの特売で１９セント／個だったの。めずらしい紫色のものと、いつもの緑色と２種類買ってみました（結果、緑の方がおいしかった気がする）。このお料理は、この器作りが一番大変だった。。。ラビが固いんだもん。

中身はハンバーグと同じ。今日はBIOひき肉を使いました。

きのこはフィファリンゲと多めのマッシュルームで。

ボルチーニ茸があったら、絶対においしかったと思うんだけど（時期が過ぎちゃってたからね）！

出来上がり☆　キノコのソースをたっぷりかけて食べました。おいしー

コールラビのファルシ・キノコソースと平行して、

ラビの器を茹でた時の茹で汁と、器を作った時のラビの残りを使って、野菜スープも作りました。ズッキーニ、玉ねぎ、にんじん、マッシュルームも一緒に圧力鍋でゴトゴト、次の日のランチに。

しかし誤算が！コールラビの割合が多かったため、ずいぶんんと甘みのあるスープになってしまい・・・ちょっと甘過ぎと思い、「必殺カレー味にしちゃおう」とカレー用のスパイス５種を入れてみたら、今度は甘＆香辛料のなんだか変な味になってしまい・・・最後の手段として、日本のカレールーを少し足してみたら、甘過ぎたスープの味もルーにマッチして、一気においしくなりました。こういう風に焦る場面、たまにない？

こんな焦った場面があったとは知らず、スープを食べている時、夫が「お料理上手になったね）」と褒めてくれました（イエーイ☆）。うれしくて思わず、「これには秘密があってね。昨日のコールラビの器を下茹でした時のお湯を使ってるんだよ、栄養が茹で汁に流れているから。」と説明したけど、ドイツ人にしたら、野菜をこんなに摂取しているだけですごい事！だから、気にもしていないんだろうな、、、私の作ったご飯を食べる人は、毎食こういう細かい説明に耐えなくてはならない。

Kaese Fondue

お鍋の季節がやってきました。今日は欧州版お鍋のチーズフォンデュです。

今回はグリュイエールと、ヴァシュラン・フリブルジョア（Vacherin Fribourgeois）の半々にしたら、グリュイエールとエメンタールよりもチーズの深みがあっておいしかった。

アパートの隣にある、おいしいBIOパン屋さんのフランスパン。このパン屋さんは、１７：３０以降は２５％オフ、１８：００以降は４０％オフになるのです。ここのパンを食べたら、もう他のお店のパンは食べられないよ。

このフランスパンは約４ユーロで、ドイツにしてはおいしいんだけど、日本の感覚でいると高めなので、４０％オフを狙いました。おつかいに行ってくれた夫が「最後の１個だった！」と、ドキドキしながら帰って来て・・・

金曜日の夕方で、他のパンはほとんど残っていなかったみたいだから、何ともすごい賭けに出たものです。いつもは普通に買うのに、今日はなんとなく賭けに出てみたかった私。そして、それに付き合わされてるかわいそうな夫！

このブランドのキルシュはとってもおいしくて、私の母もお気に入り☆　

Kartoffel & Lauch

ナスのお料理と平行して、じゃがいもとポレのポタージュも作りました。わざわざ別の記事にする所が、私時間あるな、という所です。

じゃがいもとLauch（ポロネギ）に加え、残りのベーコンとマッシュルームも入れてしまいました。ついつい余っている食材を入れてしまうのは悪いくせです（本来の味がわからない）。

スープの半量は、ミキサーにかけます。
最後に余熱で火が通るよう、芽キャベツまで入れてしまい・・・

これは病人用スープとして作ったから、今回はいいとしよう。

これでやっと芽キャベツを使い切った！と思ったら、ALDIにお使いに行ってくれる夫が、「買うのは、炭酸水と芽キャベツでいいんだっけ？」と。ちょーっと待った（焦）！！その芽キャベツってどこから出てきたの（頼んでないよ）？せっかくたった今、使い切った所なのに。

あーびっくりした。

お水だけお願いします。。。

Aubergine

何も思い当たる節がないのに、なぜか風邪が悪化してしまい、今日はさすがに会社を休む事に。

今の会社に入ってちょうど１年が経ちましたが、会社を休んだの初めてか２回目くらい。これがドイツ人だったら、平気で１週間ぽんぽん休むんだけど、無理してでも会社に行こうとしてしまう所が、超日本人なんですよね私。長年流通＆車製造業相手の仕事に携わっていた後遺症かしら。

聞いた話では、ドイツ人の同僚が「（風邪の人の体調を気遣う事もなしに）風邪がうつるから会社に来ないで」と面と向かって言ったりするらしいし（←これすごいドイツっぽい行為）、私の前の席の女性は妊婦さんなので、そのあたりも気遣って、これは休むしかない、と。一旦休み始めると、気もだんだん楽になって来て、、、こうやってドイツに染まっていくんだな〜。私の会社のドイツ人は、冬の間だけでも平均２〜３週間（以上だな）は風邪で休みますから。ちなみに、日本人は２、３日程度。

今回の風邪は、主に喉。水がしみるほど、喉が痛いです。高熱はないので、豚インフルエンザではなさそう。あと、どんなに着込んでも、暖房をつけても寒い。寒さと咳のせいで夜よく眠れず、なかなかよくならないが困りもの。

しかし！いつもの風邪と違って、食欲だけは普通にあるんです。本当に風邪なの？と思わず自問してしまうくらい。食欲があれば、すぐ治りそうなものの、、、なかなか治らないんだよね。なぜ？

と言うわけで、今日は何を作ろう♪

先週米ナスを特売で２個買ったから、ナスを使ったお料理がいいな、としのさんのブログでナス料理を探していると、あったあった！『ナスのラザニア風』。ナスのトマトソースグラタンよりも濃厚そうで夫好み。

このナス、ALDIの特売で３９セント／個だったんだよ。。。こう書いていくと、私って「制作者に申し訳ないわ」とか言っておきながら、特売”しか”買ってないお客さんじゃない？

まずは、ラベットラ落合の本を見ながらペシャメルソースを作ります。落合のレシピは、「これでおいしくないはずがない！」と言うくらい、オリーブオイル、生クリーム、チーズ、バターなどの濃厚な食材をふんだんに使い、おいしいんだけど胸やけしてしまうので、箇所箇所でレシピを参考に。ま、食べる量が違うからだと思うんだけど。

ペシャメルソースってちゃんと作ると時間かかるんだね・・・これだけで、３５分はかかりました。平日はこんなに時間かけられないから、今日でよかった。
次はトマトソース。玉ねぎ、にんじん、マッシュルーム、パスタサラダ用に買っておいたソーセージ、にんにくを入れました。ぐつぐつ。
上にかけるチーズは、夫の案で、南チロルで買ったとっておきのパルメザンチーズのみに（これ大正解、さすがラザーニャのプロ！）。
残っていたハムも最後にのせちゃう所が私っぽい。ハムは約３日しか保たないから、いつも使うの急かされるんだよ。

私のはペシャメルソースよりも、トマトソースの方が多めにできたけど、それでもだいぶこってりしてて、１／６か６／２食べるともう満足。

このお料理はおいし〜い☆☆☆　作るのに時間がかかるけど、何度も作りたい一品。下ごしらえしておいて、お客さんが到着したら焼くだけ、とおもてなし料理にもなるね。

Wirsing & Rote Bete

私の最近の流行りは、『しの的エッセンinドイツ』に紹介されているお料理を作ること☆

しのさんのお料理の、いろいろな食材を使っている所と、シンプルな味付けがとても気に入っています。今度投稿してみようかしら。あと、ドイツの食材を使っているので、季節に合わせたレシピを取り入れる事ができ、とてもありがたい。

会社で献立を考えて、帰宅途中で足りない食材を買って、夕食を作るって、忙しいようで実は結構気分転換になってるみたい。特に野菜を買うのが、ストレス発散らしい・・・最近気が付いたけど。

私って本当に、お料理のセンスがなくて・・・インターネットがない時代に主婦してたら、一体どうなっていた事か！

先日のブログに書いた、ロートベーテのスライスを炒め、塩・こしょうで味付けは２回で飽きてしまったので、今日はローテベーテのリゾットに挑戦。ロートベーテはマーケットで２０セント／個だったんだよ。２０セントで健康が買えてしまう。

しのさんのレシピに、マッシュルームを追加してみました。

こちらはプーテン（ターキー）のフィレ。プーテンは、お肉の中では一番低価格。それに高タンパク、低カロリー、鉄分、ビタミン、ミネラルが豊富でもあります。

Wirsingはドイツにたくさんあるキャベツの一種で、使っても使っても食べきれないくらいあるのに、ALDIの特売で４９セントでした。

『Wirsingとプーテン胸フィレの蒸し煮レモン風味』の出来上がり。プーテンの蒸し煮って言うよりも、スープっぽく、スープも飲めるようにしました。ほのかなレモン風味がマッチしておいしい。

ローテベーテのリゾットもおいしかった。お米はおいしいし胃も落ち着くから、毎日でもいいね。

しのさん的に言うと、今日は”相方”は友達の家に手伝いに行ったので、ひとりで「いっただきま〜す♪」。両方とも今までになかった味でおいしい。

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Rosenkohl & Rote Bete

マーケットの野菜は高めだけど、高いなりに質がいいので◎。

今日は出始めの芽キャベツが枝付きだったので、それに惹かれて買いました。枝豆とか、枝についたまま売られていると、新鮮そうで、ついつい買っちゃうんだよね。だけど、２人でこんなに食べきれるかしら・・・

こんなに実がついて、１EUR! 　制作者に申し訳ない感じ。

こちらも旬のRote Bete（テーブルビート）。

Rote Beteと言えば、酢漬けの瓶詰めだけど、ニュースダイジェスト／ドイツ版に、「バターでさっと炒め、塩・こしょうをふるだけのシンプルな調理法が一番」と書いてあったので、『なんだ〜、それって一番簡単＆好みの私の得意料理じゃん』と、早速購入。「鉄分や要葉酸を多く含んでいるので、寒い冬を健康体で乗り切るのにもってこいの食材だ」そう。味はにんじんのグラッセのように甘くて美味だし、鮮やかな赤色が彩りもよくしてくれて一石二鳥。

http://www.newsdigest.de/newsde/content/view/2268/17/

健康オタクにはたまらない秋の食材です。

depressive days

寒くなっただけでも、なんとなく気分が暗くなるのに、ホームシックになったうえ、夫のアルゼンチン出張もあり、一週間さみしいひとり生活が始まりました。ねずみにひかれちゃう〜。

とりあえず、ひきこもりつつ夫がいない間にしかできない事をやろうと試みる。

例えば、大好きな韓国料理を食べる毎日。最近、ミュンヘンの韓国食品店を開拓して、念願のおいしいキムチやコチュカルを手にいれたのだけど、早速そのコチュカルを使って、ミオクさんの“豚肉とコチュジャンとプルコギ”を作ったら、激うまし！キムチや納豆、漬物などと一緒に、３日連続とか食べちゃってます。これって夫がいたらできないでしょ（激辛が特別好きってわけではないのに、毎日韓国料理ではかわいそうでしょ）。
ちなみに、ミオクさんの韓国料理って、どれも本当においしそうで、そんじゃそこらの有名な料理人よりもずっとセンスがいい！と思う。

韓国料理大図鑑
http://ryouri-kankoku.seesaa.net/

あと、いつもはビールを飲まないのに（瓶ビールだと全部飲みきれないので、夫のを何口かもらう）、ひとりになると急にビールが飲みたくなったり（そして飲みきれちゃったり）。

日本の映画を観たり。週末１２時間も寝ちゃったり。。。
平日はドイツ語に行っているので夜遅く帰宅するわりには、なぜか時間があるので、クロストレーナーをいつもより長くやったり、毎晩夜更かしして漫画読んだり。。。

・・・こう書いていくと、意外と楽しんでる？

この生活が終わりに近づき、明日は夫が帰って来る！となると、いつのまにか孤独は消え、「夫がいない間に、あれもこれもやっておかないと」と焦り出すのがいつものパターン。不思議だね～。

Alio olio peperonchino

イタリア最終日の夜、ついに！イタリアで本場ペペロンチーノを食べました。

・・・？

本場イタリアのペペロンチーノって、乾燥スパイスミックス（にんにく、唐辛子、ハーブ入り）で作られているの・・・？？風味がよかった事はよかったんだけど、頭に描いていたのと全然違う。。。

これは要・調査。

Hijiki Onigiri

ひじきおにぎりを作って、冷凍しておきます。

ランチ用に会社に持って行くため。

栄養摂らないとね。でも、ヒ素が心配なので週に１個 x ２回〜３回くらいにしとこ。

Dinner at Balcony

８月のミュンヘンは、やっと夏らしい陽気が続いたので（６・７月は雨続き）、天気のいい日は夕食をバルコニーで食べるのが日課になっていました。夕食後は、そのままバルコニーで雑誌や本を読んだり、外の景色を見たりして、お風呂までの時間を過ごすのが一日の中で一番好きな時間☆　

そんな外での夕食も、９月に入ったら急に気温が下がり、、、また来年のお楽しみとなってしまいそうです。

今日の夕食は、夫がドイツ料理（？）を作ってくれました。ハムなどが入ったじゃがいものクリーム煮チーズ乗せオーブン焼き。サラダのドレッシングも手作り（ヨーグルトドレッシング）と、シェフはアピールしていました。クリーム系のお料理は、夫の得意料理です。

Zwetschge marmelade

プルーンジャムを作りました。

ジャムを作ろう！と言う時に限って、実が熟れてないんだけど・・・週末中に作っちゃいたいから、実が熟れるのを待たずに作っちゃえ。

プルーンの実は、ALDIで１KG　１.２９ユーロ。ジャム用のお砂糖は、７９セントでした。（最近、物価の動きがわかるように、価格を書くようにしています。）

実が熟れていなかったからか、いまいちドロッとしたジャムにならなかったけど（ソースのよう）、これを無糖ヨーグルトにかけて食べるとおいし！

Japanisch fuer gaste

日曜日は朝から仕込みを始めました。今日のおもてなし料理は日本食☆　
巻き寿司＝カリフォルニアロール（中身は、スモークサーモン、アボカド、きゅうり、卵、お米５合分！）、味噌汁（お豆腐と玉ねぎ、昆布だし）、チンジャオロース（牛肉、たけのこ、緑パプリカ）、ヤムウンセン（春雨、牛挽肉、赤パプリカ、玉ねぎ、コリアンダー）、飾りにミニトマトとフィザリスを添えて。ヤムウンセンは日本食じゃないけど、私はコリアンダーが大好きだし、インドネシアの友達はこのサラダに唐辛子をいっぱい入れて食べるのが好きなので、サラダはアジアンに。

おもてなしお料理に慣れていないので、丁寧に作るためには早めに支度を・・・と始めたのに、なんやかんやあっと言う間に１２時になってしまい（友達は１３時に到着予定）、大急ぎで巻き寿司を作ることに。丁寧に巻こうと思っていたのに、結局いつもと同じで、すごい速さで作ってしまった。裏巻き（ご飯が表に出る巻き方で、表面にごまをつける＝海苔に少々抵抗のある欧米人には、裏巻きの方が人気）もやろうと思っていたのに、そんな余裕はなく・・・ヤムウンセンはあらかじめ作っておけるものだからよかったけど、巻き寿司（ドイツは乾燥していてお米が乾きやすい）・チンジャオロース・味噌汁は来客の到着を待って一気に作るものなので、最後の１時間はもーバタバタ。夫が家の中を案内し、飲み物を用意している間に、私はジャージャージューッと６人分のチンジャオロースをせっせと仕上げていました。

舌の肥えた友人達ではあるけれど、幸い、チンジャオロースは食べた事ないし、巻き寿司と味噌汁は欧米人は大好きなので、とても喜んでもらえました。これが日本人に対して、日本食を作るとなったら、ドキドキしちゃうけどネ！

１５時には、ビーネンシュティッヒとコーヒーでお茶の時間。さすがにデザートまでは和菓子にするのはやめ（みたらし団子にしようかなとも思ったけど）、皆大好きなケーキを土曜日のうちに焼いておきました（クリームの部分は当日）。なんやかんや一番時間がかかるのが、このケーキ（と地味なヤムウンセン）。でも、このケーキはおいしくて、私の十八番！なので、安心してお客様にお出しできる唯一のもの。お料理に自信がない分、やはり十八番は作っておかないと。

おもてなし（お料理）ってあまりやった事がないけど、結構好きかも。大変だけど、日本食をおいしいと言ってもらえるとうれしいものです。次はお好み焼きパーティーだな。冬はチーズフォンデューか、激辛キムチ鍋！

１７時過ぎにゲストが帰った後は、新しいワインを開けて夫とバルコニーでボーッとしたり、足湯をしながら本を読んだりしました。

すっかりお料理とケーキの写真を撮るのを忘れてしまった・・・余裕のなさが感じられるでしょ？

Basilkum & Basilkum

先週末に買ったバジルの鉢に、カプレーゼだけでは消費しきれないほどのバジルがなっていたので、今日はジェノベーゼを作ってみました。意外と簡単で、バジル、パルメザンチーズ、オリーブオイル、松の実、にんにくをフードプロセッサーでペースト状にするだけ。

おいしかったので、今度はルッコラのペーストにも挑戦してみようかな。

バジルは３０gを使用。２人分にちょうどいい量でした。
バジルの鉢は、もはや若いバジルの葉しか残っていないので、早く次のが生えてくれないかな〜。

カプレーゼもおいしい。

Sushi mit gebracht zu Biergarten

母と姉が日本に戻り、私の休暇も終わり＝火曜日から２週間ぶりに仕事に戻り・・・でも今日はドイツ祝日でお休み。この中間にある祝日に助けられる！

疲れていたので朝はゆっくり起き、その後、今週日曜日のレーゲンス・マラソン（私は10kmね）に向けての最終調整ジョギング。

お天気がいいので、ジョギングの後はお昼をビアガーデンで食べよう！と言う事になり、急いでカリフォルニアロールを作り、トラムに乗って近くのビアガーデンまで行きました。カリフォルニアロールの中身は、スモークサーモン、卵、ズッキーニ、一部チーズ入り☆　ドイツのきゅうりは水っぽいから、焼いたズッキーニの方がみずっぽくならなくていい事を小発見。

新しく買ったタッパウエアの出番☆　

マラソンを控えているから、ビールは１Lを半分ずつね。

前回来た時よりも木々が青々としていて、ますますビアガーデンで過ごすのが楽しい季節。

Spargel

ついにやって来ました！　ホワイトアスパラの季節☆

今年で２年目なので、段々と失敗なく、おいしいアスパラとおいしいじゃがいもの調達先と、おいしい白ワインがわかってきました。ソースもね。